致命鹅膏(白罗伞)

　　灰斑纹鹅膏(麻母鸡)

　　黄盖鹅膏(黄罗伞)

　　条盖盔孢伞

　　毒沟褶菌(小白菌、蝴蝶菌)

　　亚稀褶红菇(火炭菌)

　　松茸

　　又到了一年一度云南野生菌大齐采摘上市的季节。看到鲜好意思的菌子，吃货们运行蠕蠕而动。然则，鲜好意思的背后风险可不少!每年，吃野生菌中毒的新闻百鸟争鸣:有东说念主对空气言语、拍蚊子、扯线，有东说念主在病床上握老鼠、握小精灵……因此，每年野生菌上市的时节，也被网友戏称为“野生菌玄幻季”“试毒大会”。

　　现在，宇宙已知有毒野生菌500余种，广东也有不少。每年广东、云南、湖南等地齐会发布野生菌中毒防控预警宣布。菌类虽适口，然则人命诚难得!临了，再次指示全球，对可疑毒菌作念到:不采摘、不收购、不加工、不食用!

　　野生菌食用攻略

　　野生菌又称蘑菇、蕈，是一类大型真菌，按照能否食用，可分为食用菌和有毒菌。全球已知野生食用菌有2500余种，我国已知约有1000种。

　　野生菌一般泛指肉眼可见、能徒手采摘的大型真菌，为长出大地的肉质或胶质的子实体。野生菌多由菌盖、菌柄、菌托和菌环等构成，以菌盖最为彰着。菌盖形式呈伞形、钟形、笠帽形、球形或半球形、扇形、漏斗形等千般各样，心境也多种千般。野生菌一年四季齐可孕育，以每年6～9月最多，尤其是雨后野生菌孕育繁密。

　　常见的食用野生菌

　　牛肝菌　牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，滋味香甜可口，养分丰富。其中，白牛肝菌、皱盖牛肝菌(黄癞头)等是国表里着名的食用菌。牛肝菌富含菌菇多糖、含硫化合物等蒸发性风韵物资和呈鲜味氨基酸、核苷酸等非蒸发性风韵物资，因而具有专有的风韵，深受东说念主们喜爱。牛肝菌稳健炒、炸和煮等样式烹饪，也可制成干品。　　

　　干巴菌　干巴菌是担子菌门、伞菌纲、革菌目、革菌科、革菌属的一类食用真菌。干巴菌干燥，有很浓的菌香，滋味鲜好意思，是云南省无人不晓的食用菌。干巴菌有神似腌牛肉干的浓郁香味，而腌牛肉干被当地庶民称为干巴，因而此菌得名干巴菌。干巴菌含有丰富的卵白质、硫胺素等维生素和钙等养分因素。干巴菌稳健炒食，如青椒干巴菌。　　

　　鸡枞菌　鸡枞菌是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同期培养了鸡枞菌的菌丝体，酿成一个共同的生态系统。鸡枞菌肉厚魁梧，质细丝白，滋味鲜甜香脆。鸡枞菌含有卵白质、多种维生素和钙、磷等物资。鸡枞菌的服法繁密，不错单料为菜，还能与蔬菜、鱼类及千般八珍玉食搭配。不管炒、炸、煎、烩、烤、焖，清蒸或作念汤，其味齐很鲜，为菌中之冠。　　

　　松茸　松茸笔名松口蘑，当然孕育于海拔2000～4000米无耻辱的松树和栎树当然杂交林中，它与松树根具有共生联系，又需要有栎树等阔叶林的荫蔽条目。松茸菌滋味鲜好意思，养分丰富，含有卵白质、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷等养分因素。松茸的服法有好多种，稳健炒、煎、烩和炖汤等。　　

　　Q&A

　　野生菌越贵越有养分吗?　　

　　不同种类野生菌的口感各不洽商，所含的养分因素略有不同，价钱也各不洽商。然则，价钱不是推断野生菌养分价值上下的主要方针。咱们不错把柄个东说念主的喜好选购和食用野生菌。　　

　　崭新野生菌养分价值更高吗?　　

　　咱们常听到社会考究行一句话，崭新野生菌比干的野生菌更有养分，越崭新其养分价值越高。从主要养分因素的含量来说，崭新野生菌与干野生菌莫得太大分裂。比拟较而言，崭新野生菌含水量高，保存期短，干野生菌则含水量镌汰，减缓了微生物的生息，延迟了保存时刻。总之，崭新野生菌和干野生菌莫得孰优孰劣之分，全球把柄需求选购和食用即可。　　

　　野生菌不错鄙俗吃吗?　　

　　野生菌不错鄙俗吃，但要适量。野生菌具有较高的养分价值，滋味鲜好意思，故被誉为“山珍”。除了食用价值，有的野生菌还具有一定的药用价值，如千般野生菌富含的菌菇多糖具有抗辐照、转念免疫、抗氧化等作用。　　

　　野生菌防中毒攻略

　　◎不要采摘食用有毒野生菌　　

　　“红伞伞、白杆杆，吃完沿途躺板板”，而常见的有毒野生菌不仅限于网传的“红伞伞、白杆杆”。6种(左图)广东常见的有毒野生菌，请睁大眼睛看明晰，千万不要采摘食用。　　

　　◎透顶炒熟煮透　　

　　一些野生菌含有自然毒素，它们被称为条目可食菌，最典型确当数备受可爱的牛肝菌，即云南东说念主俗称的见手青，独一炒熟煮透才不会中毒。　　

　　◎不要混吃杂菌　　

　　自采或购买杂菌不易识别，一朝发生中毒较难判断中毒菌种，不利于实时医疗救治。　　

　　◎食菌最佳不要同期饮酒　　

　　乙醇可促进毒素的给与或与毒素起化学反馈加剧中毒，因此食用野生菌时最佳不要饮酒。　　

　　◎协调就餐不食用野生菌　　

　　单元食堂或协调就餐所在不加工食用野生菌，幸免发生集体性食品中毒。　　

　　◎野生菌中毒后若何自救?　　

　　催吐:在中毒者神志明晰的情况下尽快催吐。可用手指按压中毒者舌根引起吐逆，可反复屡次催吐，让中毒者尽量把胃内食品吐出来，减少毒素的给与。

　　立即就医:中毒后坐窝到正规病院救治，最佳佩戴剩余野生菌样品，以备泛动野生菌的种类，笃定有用的养息标准和判断预后。　　

　　整合:刘卫华

　　开始:央视新闻、健康中国、云南发布、中国新闻社等